Tsukiji, il mercato del pesce a Tokyo.

Tsukiji è il mercato del pesce piu' grande del mondo. Attivo già nel XVII secolo, quando gli scambi commerciali avvenivano direttamente dalle imbarcazioni ,fu poi ampliato con interramenti dando luogo all'area attuale di circa 23 ha. Al suo interno lavorano circa 60 mila addetti tra operai, grossisti, impiegati e personale vario, che dalle 5 del mattino in poi, si occupano della gestione del mercato. Qui passano circa 3000 t. di pesce e molluschi al giorno che vengono lavorati e venduti sia all'ingrosso che al dettaglio. Il mercato è suddiviso in due zone: la parte riservata ai grossisti, chiamata Jonai Shijo (mercato interno), e lo Jogai Shijo (mercato esterno) dove avviene la lavorazione e la vendita al dettaglio. Uno dei momenti più importanti è l'asta del tonno: le contrattazioni iniziano tramite la chiamata del battitore, che dopo aver suonato una campana, comincia a battere i pezzi e a raccogliere le offerte. I compratori, schierati vicino ai tonni più interessanti, ne giudicano la qualità testando la consistenza tramite un taglio presente alla attaccatura della coda. Una volta aggiudicati, vengono segnati con un pennello rosso per renderli riconoscibili, in seguito si trasportano nello jogai shijo dove avviene il taglio in maniera molto accurata iniziando dalla sezionatura longitudinale, usando un coltello lungo somigliante ad una katana (oroshi hocho), fino ad arrivare poi a sezioni più piccole pronte per la vendita.
Tokyo, 2005.